判断题 蛋壳具有固定形状，保护蛋白、蛋黄的作用，但质脆不耐压。

判断题 羊肉酱成品的感官评定是根据肉类罐头类感官评定指标进行感觉评定。

判断题 赫章黑山羊在喀斯特溶岩山区天然灌木林放收，因其背毛全黑，肉质细嫩而坚实，胆固醇低，蛋白质含量高，具有独特的鲜味和香味，又是在无污染环境下生长，所以符合人们追求营养安全，绿色保健食品的要求。