判断题 挂霜的主料挂糊不宜过薄，浸炸时火力不要过旺。

判断题 涮羊肉羊肉加工要精细，达到“薄如纸，齐如线，形卷美观”的要求。

判断题 焖菜的卤汁要轻薄。