单项选择题
烹调中的（）有：黑色素反应和焦糖化作用。
A.非酶褐变B.酶褐变C.色泽变化D.色泽氧化
单项选择题 香味会因（）等原因而损失。
单项选择题 （）加热前无明显香气，而有腥臭气味，其主体成分是六氢吡定类化合物。
单项选择题 香菇的香气主要成分是香菇精，经加热后其挥发性（）
