判断题 鱼肉进行漂洗后可以使鱼的弹性减弱。

判断题 红肉鱼富含肌肉色素且脂肪多，故其凝胶形成能较强。

判断题 为了生产具有较强凝胶强度的鱼糜制品，一般将鱼糜在60℃以下的某一温度段放置一定时间使其凝胶化后。