判断题 “快速腌”是指将加工好的大块肉类、禽类、内脏类、海鲜类和蔬菜类等原料放入盆中，加特制香料和液体调料等，浸泡腌渍入味后，以备烹制的半成品加工技术。

判断题 肉腌渍的时间比烹饪的时间要短，而且肉越厚，腌渍的时间越短。

判断题 黑、白胡椒是禽类腌渍常用的香草香料。