单项选择题 在有包装的面包中，外皮软化是由于其水分含量从原来的12%增加到（）所致，使原本干酥、口感好、新鲜度高的面包表皮变得质地软而韧性强。

单项选择题 在面包面团配料过程中，称量用量较少的原料时，在条件允许时最好使用（）的电子秤，以保证称量准确。

单项选择题 （）是指通过手指夹、压使面团形成一定形状的成型方法。