判断题 虾子酱油产于广东佛山，色泽红润，滋味鲜香。

单项选择题 在冷菜拼摆手法中，扣又称（）

单项选择题 冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。