单项选择题 由于冰的热导率是水同温度下的四倍，因此水的冻结速度与其融化速度相比（）

单项选择题 下面几种食品中水的存在形式中，何者不属于结合水类型？（）

问答题 画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线，并回答下面问题： （1）什么是吸湿等温线？ （2）吸湿等温线分为几个区？各区内水分有何特点？ （3）解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。