填空题
蛋白质分子结构中主要作用力有（）、（）、（）、（）和（）
共价键；氢键；静电作用；疏水相互作用；范德华力
填空题 明胶形成的凝胶为（）凝胶，而卵清蛋白形成的凝胶为（）凝胶，其中主要的原因是（）
填空题 食品中常见的消泡剂是（）
填空题 面粉中面筋蛋白质的种类对形成面团的性质有明显的影响，其中麦谷蛋白决定面团的（）、（）、（），而麦醇溶蛋白决定面团的（）和（）。
