填空题 麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

填空题 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

填空题 酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。