判断题 拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。

判断题 平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。

判断题 平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料，如黄瓜、胡萝卜。