判断题 结合水是以毛细管凝聚状态存在于细胞间的水分，理化性质与一般的水相同。

判断题 烹调时，不应使油温过高或反复加热而致鱼肉脂肪褐变分解。

判断题 较小的黄油雕可直接用黄油捏坯，再用刀精雕细刻。