填空题 （）或（）是乳状液发生相转变之前，每克蛋白质能够乳化油的体积。

填空题 （）的含量和（）是蛋白质质量的主要指标。

填空题 （）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。