问答题
试述淀粉在挤压膨化过程中的变好。
（1）挤压膨化过程中，淀粉链之间的氢键断裂，淀粉粒解体，淀粉被充分a化；（2）支链淀粉的一部分侧链被切割下来......
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问答题 与热力杀菌相比，压力杀菌具有哪些优点？
问答题 试分析UHT乳发生酸包和胀包的原因。
问答题 试述冷冻干燥对食品品质的影响。
