判断题 灌肠类制作选择原料肉时，不用通过兽医卫生检验，肥肉最好选用猪的后腿肉，瘦肉要除去骨、筋腱、肌膜、淋巴、血管等。

判断题 在熏烟过程中如果处理不当，熏烟中的有害成分也会污染食品和危机人体健康。

判断题 不同的烟熏成分对食品的作用不同。