判断题 味精中加入一定量食盐，则鲜味减弱。

判断题 长期受到某种呈味物质的刺激后，再吃相同味感的物质时，感觉味感强度下降，这是变调作用。

判断题 加热处理抑制酶促褐变，加热温度过高，时间过长，虽然可以抑制酶促褐变，但是也会影响食品品质。