判断题 焯水就是把经过初步加工的原料，放在水锅中加热成熟，随即取出，以备进一步切配成型或烹调之用。

判断题 勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。

判断题 设备和工具在使用时可生熟统用。