问答题
干酪生产中添加发酵剂的目的有哪些？
（1）促进凝乳酶的作用，以缩短凝乳时间；（2）由于乳酸的生成，促进切割后乳清排出；（3）在成熟过程中......
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问答题 简述奶油质量缺陷的种类及产生的原因。
问答题 生产稀奶油时中和、杀菌、发酵的目的分别是什么？
问答题 牛乳分离的原理是什么？
