判断题 食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。

判断题 α-淀粉酶主要来自于细菌和霉菌，特别是枯草杆菌。

判断题 酵母菌有性繁殖的主要方式是产生子囊孢子。