单项选择题 在制造干酪时，有些乳常发生软凝块或不凝固现象，就是由于蛋白质中含（）量过少的缘故。

单项选择题 如果将牛乳在容器中静置一段时间之后则乳脂肪逐渐上浮，形成一层脂肪层。这上浮的脂肪层为（）。

判断题 生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。（）