单项选择题 烩菜的刀工处理以（）原料为主。

单项选择题 原料的形状和烹调要求的不同，所组成的火候形式（），这正是中式烹调的火候微妙之处。

单项选择题 上浆原料的滑油，油温要求保持在90~140度，否则可能（）