判断题 起全鸽、全鹌鹑、全鸡标准相同。

判断题 利用整料出骨的方法制作成象征性的菜肴，如“百花彩鸡”。

判断题 干货涨发无论是油发、火发、盐发、砂发之后，最后一道工序一定是水发。