判断题 果蔬中的有机酸（一般含量0.05%~0.1%）是构成新鲜果蔬及其加工品风味的主要成分，有机酸含量与果蔬的新鲜度、糖酸比、营养价值密切相关。

判断题 果胶物质含量高，果实的硬度大，耐藏性好，控制适宜的环境条件，减缓果胶向果胶酸转化的速度，延长果蔬的贮藏寿命。

判断题 纤维素和半纤维素影响加工品的品质，不利于加工，但果蔬中的纤维素和半纤维素是膳食纤维的重要来源，在膳食中有特殊的营养功能。