判断题 采用速测卡进行餐盘洁净度检测，结果为绿色表示洁净，紫色表示不洁净。

判断题 余氯在水中很不稳定，应加入稳定剂固定后检测。

判断题 用含氯洗消剂消毒后的食（饮）具表面游离性余氯的含量应小于0.3mg/L。