问答题
简述肉的冷冻储藏对肉质量的影响。
1.组织结构的变化； 2.胶体性质的变化； 3.其他变化：干耗、变色、汁液流失、脂肪的变化、微生物和酶。
填空题 辐射对肉制品的影响有：（）、（）、（）。
问答题 简述脂肪的作用。
问答题 简述尸僵的成因和机理。
