判断题 猪大肠的清洗加工步骤为：盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净。

判断题 墩板的使用要注意，应均匀使用墩板整个平面，防止凹凸不平

判断题 平刀推拉片，一般适用于加工圆柱形脆性原料。