问答题
简述熏烟的组成及其作用。
1. 酚：作用：（1）形成特有的烟熏味；（2）抑菌防腐作用；（3）有抗氧化作用2. 醇：......
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问答题 简述烟熏保藏的基本原理。
问答题 简述控制食品发酵的因素。
问答题 简述食品发酵保藏的原理。
