单项选择题
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
A.完全成熟的火候 B.客人要求的火候 C.基本成熟的火候 D.1/2成熟的火候
单项选择题 操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻（）。
单项选择题 制作牛清汤要先把瘦牛肉（）。
单项选择题 制作海鲜汤的汤料有（）。
