判断题 食品被产毒霉菌菌株污染，就能检测出霉菌毒素。

判断题 在食品加工过程中，微生物的数量一般出现明显的上升的趋势。

判断题 水在食品加工中是不可缺少的，水源或输水管道、水箱发生污染，有可能造成食品的微生物污染蔓延。