单项选择题
下列因素中对酱卤肉制品风味影响最大的因素是()。
A.老汤B.食盐C.香辛料D.亚硝酸钠
判断题 酱牛肉制作过程中,排酸工序纯属多余,可以省略。
判断题 鸡的选择对沟帮子熏鸡质量没有影响。
判断题 酱卤肉制品熏制时只发生美拉德反应。