判断题 与其它原料类群不同的是，蔬菜和鲜果主要提供人体所需要的矿物质和水溶性维生素。

判断题 面包粉和面条粉要求面筋中蛋白质的含量较高。

判断题 原料冷冻后品质有较大变化，因而短时间贮存的原料应该冷藏。