填空题 干酪的缺陷是由于（）、（）及制造过程中操作不当所引起，其缺陷可分成（）性缺陷、（）性缺陷及（）缺陷三类。

填空题 干酪的成熟是指在一定条件下，干酪中包含的脂肪、蛋白质及碳水化合物等在（）和（）的作用下分解并发生其他生化反应，形成干酪特有风味、质地和组织状态的过程。

填空题 干酪是以（）和（）为主要成分而含少量无机盐、乳糖、维生素等的乳制品，干酪中含丰富的营养成分。根据其水分含量多少可将干酪分为（）干酪、（）干酪、（）三大类。