多项选择题 花色菜是在（）上具有艺术美感的菜肴。

多项选择题 鲜蛋蛋壳无损，有光泽，（），不见或略见蛋黄暗影。

多项选择题 菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。