判断题 海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%-70%为宜。

判断题 油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法、蛋粉搅拌法、全料搅拌法。

判断题 油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有黏粘性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。