单项选择题 （）是在加热前掺入烹饪原料中，经加热分解，产生大量气体，从而使原料或面坯起发，在内部形成致密均匀的多孔组织，使菜具有膨松、酥脆的特点。

单项选择题 下列哪个是食用油脂在烹饪中的作用（）

单项选择题 维生素B2广泛存在于动植物当中，尤其在（）中含量最高。