判断题 引起不同食品腐败变质的微生物类群不同，其本质原因是微生物细胞的酶所需的底物不同。

判断题 米饭、面包等食品更容易受到曲霉属、根霉属、乳酸菌、酵母菌等能分解糖类能力强的微生物的污染而变质。

判断题 一般规定食品的pH在5以下者为酸性食品，几乎所有的动物性食品和蔬菜属于非酸性食品，几乎所有的水果为酸性食品。