判断题 操作人员的手往往是致病菌的传染源，因此食品从业者做好个人清洁、规范操作十分重要。

判断题 在肉肠中加入亚硝酸钠能抑制肉毒梭菌的芽孢发芽。

判断题 沙门氏菌于20℃以上大量繁殖，低温贮藏食品是预防中毒的重要措施。