判断题
果蔬类原料本身含水量有差异，因而面坯掺粉的比例必须根据果蔬原料的具体情况酌情掌握。
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判断题 小鸡酥烤制时，炉温不能太低，否则板油馅会渗入大量油脂。
判断题 在制作包子时收口要均匀，不可将馅挤出。
单项选择题 糖在面坯发酵过程中，由于酶的作用，使双糖变为（）。
