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肉制品工艺学

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判断题

肉干水分含量大于0.5g/100g,且挥发性物质含量较少,符合直接干燥法的适用范围,且相比而言,直接干燥法比减压干燥法更节省成本。

【参考答案】

正确

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判断题 取样时,肉干应防止受潮。

单项选择题 肉干水分含量一般小于()。

单项选择题 肉干测水分时,需要将样品磨碎至小于()。

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