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高级中式烹调师

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单项选择题

由于食盐能使蛋白质凝固(),对于一些富含蛋白质、纤维、质地较老的原料,如老鸡、牛肉、豆类等若过早添加,会使其表面蛋白质凝固,不易煮烂。

A.脱水
B.变色
C.变硬
D.变形

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