判断题 淡炼乳经高温灭菌色泽转深呈黄褐色，灭菌温度及贮藏温度越高，保温时间及贮藏时间越长，这种褐变现象越突出。

判断题 淡炼乳生产中细菌性膨罐的原因是污染严重或灭菌不彻底，特别是受到耐热性芽孢杆菌污染后。

判断题 脂肪上浮是淡炼乳常见的缺陷，是由于黏度或均质不完全引起的。