判断题
熏烟中酚类的主要作用是抗氧化、抗菌防腐和对制品的呈色、呈味作用。
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判断题 低水分活度下,酶对热的抗性增强,酶的钝化作用被削弱。
判断题 溶质迁移是干制品发生表面硬化的主要原因。
判断题 冷冻干燥时冷阱温度与干燥室温度必须相同。