多项选择题
蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。
A.强的渗透压使微生物脱水 B.微生物的发酵作用 C.降低产品的水分活度而抑菌 D.具有抗氧化作用
单项选择题 （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。
单项选择题 苹果和梨是（）类型的果实。外表皮角质化，果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。
单项选择题 鉴定是否真奶油的方法是测定（）指标。
