判断题 滚肉片汤时，热汤把肉片加热至熟，这里运营的传热方式是传导。

判断题 炟干面与炟米粉的方法相同，但炟米粉的时间要长些，以防熟不透心。

判断题 绿豆芽择去头尾即为银针。