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大学期末考试答案、课后测试习题

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问答题

计算题

某顾客预定中等宴席10桌,每桌售价1600元,若规定宴席的成本率为40%,试计算该宴席的成本应为多少元?组成每桌宴席的各类菜点的成本又为多少元?

【参考答案】

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问答题 某厨房生产千层糕300块,其用料情况如下:面粉6千克(单价5.00元/千克),白糖6千克(单价9.00元/千克),板油2千克(单价12.00元/千克),熟猪油0.6千克(单价16.50元/千克),试求每块千层糕的成本为多少元?若成本毛利率为90%,则其售价应为多少元?

问答题 榨菜肉丝一盘,需里脊肉250克(单价26.00元/千克),净榨菜丝100克(已知榨菜进价为5.20元/千克,净料率为80%),油、盐、味精等调料成本为1.00元,试求该盘榨菜肉丝的成本是多少元?若销售毛利率为45%,则其售价应为多少元?

单项选择题 一种以点带面的设计方法,从服装的某一个局部入手,再对服装整体和其他部位展开设计。下列设计方法准确的是()

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