判断题 植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生产。

判断题 人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

判断题 当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。