判断题
干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。
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判断题 烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高低。
判断题 毛料量=净料量/净料率
判断题 净料的重要标志是它可以直接下锅,它是使用在菜肴制作的主程序(即正式烹制程序)中。