判断题
小麦胚乳细胞充满了淀粉粒,淀粉粒之间充满了蛋白体,蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。
正确
判断题 糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。
判断题 筋力高的面粉,需要添加淀粉减少蛋白质比例。
判断题 饼干加工的第一步是辊压。