判断题 红曲色素是目前唯一的由微生物发酵生产的食用色素。

判断题 有研究对红曲色素对肉毒梭状芽胞杆菌的抑制作用，证明其提取物可使肉毒梭状芽胞杆菌的营养体细胞产生裂痕，在肉品生产中意义重大。

判断题 酱油发酵过程中涉及的生化反应有蛋白质水解、淀粉水解、有机酸生成、酒精发酵。