判断题 地锅内的残糟或回流液在长时间蒸煮下会产生异味，经蒸馏过程进入酒中，影响酒质。

判断题 上瓶（锅）操作要做到撒得准、轻、松、平、匀、不压汽、不跑汽。

判断题 上甑时，由于汽压过大，为防止“跑汽”应两人同时上一口甑子。